Как приготовить шипучий квас в домашних условиях: секреты и советы

Для любителей настоящего кваса, наполняющего энергией и свежестью, существует один универсальный рецепт, способный вернуть в воспоминания вкусы из детства. Если нуждается в шипучем напитке, как из сельского гастронома, этот метод обязательно понравится.

Подготовка закваски

Всё начинается с приготовления стартовой закваски именно она дает жизнь квасу. В чистую двухлитровую банку необходимо внести 2 столовые ложки сухого кваса и такое же количество сахара. Для создания активного брожения достаточно 1/3 чайной ложки сухих дрожжей (или 1 чайной ложки прессованных). Заполняем банку водой комнатной температуры почти до верха, перемешиваем и накрываем марлей. Оставляем в теплом месте на сутки. Уже через несколько часов можно заметить пузырьки, а к концу дня активное брожение. Этот этап крайне важен без качественной закваски квас выйдет плоским и недостоверным.

Приготовление основного кваса

Спустя сутки, когда закваска активировалась, сливаем жидкость, оставляя гущу на дне. Эта гуща будет основой для дальнейшего приготовления. В ту же банку добавляем еще 2 столовые ложки сухого кваса и 2 столовые ложки сахара, заливаем водой почти до верха, оставляя немного пространства для брожения. Опять накрываем марлей и ставим в тепло. В зависимости от температуры, процесс займет от 15 часов до 1,5 суток. Как только активное брожение прекращается, квас готов.

Финishing Touch

Готовый квас процеживается через сито и разливается по бутылкам. Важно оставить немного пустого места в каждой бутылке. Добавляем сахар по вкусу: 1 столовая ложка на литр - если для окрошки, или 23 - для питьевого варианта. Плотно закручиваем крышки, ведь герметичность очень важна именно внутри бутылки будет накапливаться газ.

По желанию можно добавить тростниковую мелассу (1 чайная ложка на литр), которая придаст квасу карамельный оттенок. Перемешиваем и помещаем в холодильник на 12 дня. На этом этапе уже пора ожидать настоящий шипучий квас. Спустя два дня при открытии бутылки в воздухе раздастся шипение это значит, что квас готов к употреблению.

Не стоит выбрасывать оставшуюся гущу, она пригодится для следующей партии. Если квас не планируется готовить быстро оставьте гущу в холодильнике, она может храниться до двух недель. И тогда, когда угодно, ваши домашние квас и пенный напиток будут только в вашем распоряжении.