Истинный русский квас всегда кислый, и его наиболее популярной разновидностью на протяжении веков был белый крестьянский квас. Он готовится быстрее остальных видов кваса и является основой для традиционных русских блюд, таких как ботвинья, окрошка и тюри. Сладкие варианты кваса, как мы знаем их сегодня, вошли в обиход лишь в советское время. Исключением стали ягодные квасы, которые иногда дополняли медом или патокой, но основой для них традиционно служил красный квас, который также готовили без добавления сахара.
Поделимся рецептом белого кислого крестьянского кваса, как его готовили в Даниловом монастыре.
Закваска для белого кваса
- Ингредиенты:
- 1 литровая стеклянная банка
- 200 г ржаной цельнозерновой муки
- 200 мл теплой воды
Для закваски потребуется 50 г ржаной муки и 50 мл воды. Смешать их в стеклянной банке и оставить в тепле на 12 часов. По истечении этого времени вылить половину запущенной массы и добавить еще 50 г муки и 50 мл воды, повторяя эту процедуру каждые 12 часов. Закваска должна запузыриться и увеличиться вдвое через один-два дня. Через 4-5 дней она будет готова для использования как для выпечки хлеба, так и для заваривания кваса. Хранить закваску в холодильнике, обновляя каждую неделю.
Рецепт белого кваса
- Ингредиенты:
- 3 литровая стеклянная банка
- 100 г ржаной цельнозерновой муки
- 100 г ржаного солода
- 200 мл теплой воды
- 1 ст. л. сахара
- 2,5 л кипятка
- 1 пучок свежей мяты или 1 ст. л. тертого хрена (по желанию)
Залить муку и солод кипятком, тщательно перемешать и охладить до теплого состояния. Затем добавить сахар, закваску, а также мяту или хрен по вкусу. Оставить на ночь при комнатной температуре.
На следующий день квас будет готов. Его можно оставить в банке или разлить по бутылкам, добавив внутрь несколько немытых изюминок. С каждым днем напиток будет все более газированным, поэтому открывать с осторожностью, пишет канал.
