Ростбиф – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное произведение искусства, способное украсить любой праздничный стол. Главный секрет успешного приготовления кроется в правильном выборе мяса. Мраморная говядина считается идеальным вариантом для данного рецепта и обещает сочность, насыщенный аромат и аппетитный розовый оттенок внутри, сообщает канал.
Ингредиенты
- Говяжий подлопаточный отруб – 1-1,5 кг
- Огурцы – 3 шт.
- Лук – ? шт.
- Лимон – ? шт.
- Апельсин – ? шт.
- Вишневый сок – 150 мл
- Дижонская горчица – 3 ст. ложки
- Соус барбекю – 4-5 ст. ложек
- Чеснок – 6 зубчиков
- Чили перец – 1 шт.
- Укроп – 1 пучок
- Тимьян – несколько веточек
- Розмарин – несколько веточек
- Рисовый уксус – 1 ст. ложка
- Сливочное масло – 1 ч. ложка
- Растительное масло
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление
Начинаем с того, что говядину завязываем в виде колбасы с помощью пищевого шпагата. Это даст возможность равномерно прожарить мясо, особенно если оно плоское. Перекладываем его в емкость, посыпаем мелко нарезанным чесноком, чили и свежими травами, после чего обильно солим и перчим. Для достижения наилучшего вкуса, рекомендуется оставить мясо мариноваться на пару часов. Поливаем его свежевыжатым соком лимона и растительным маслом.
Перед жаркой убедитесь, что мясо достигло комнатной температуры, чтобы оно прогрелось равномерно. Обжарьте его на сильно разогретой сковороде (по 3-4 минуты с каждой стороны) и переложите на противень, заставленный пергаментом. Установите термометр и отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов, до достижения внутренней температуры в 65 градусов.
Теперь займемся малосольными огурцами. Нарезаем их крупными полукольцами и помещаем в миску. Чеснок нарезаем и добавляем в огурцы вместе с укропом, солим и поливаем рисовым уксусом. Оставляем на 30-40 минут, периодически перемешивая для равномерного просаливания.
Для соуса в сотейник добавляем сливочное масло и нарезанный лук, обжариваем до легкого золотистого цвета. Затем добавляем сок и корку апельсина, сахар, варим 5 минут. Убираем корку, вливаем вишневый сок и увариваем до половины. В конце добавляем дижонскую горчицу и соус барбекю, перемешиваем и доводим до кипения.
После жарки мясо даем «отдохнуть», затем нарезаем на тонкие ломтики. Подаем их с приготовленным соусом и малосольными огурцами. Приятного аппетита!
