Рийет, или rillettes de saumon, — это изысканная закуска французской кухни, которая очень напоминает паштет, но имеет более грубую текстуру с кусочками. Эта аппетитная намазка идеально сочетается с обычным и тостовым хлебом и подается при комнатной температуре. В классических рецептах рийет чаще всего готовят на основе свинины, но также можно встретить варианты с крольчатиной и другими видами мяса. В этот раз предлагается попробовать отличительный рийет из сёмги, который рекомендуется подавать на любом праздничном столе, сообщает Дзен-канал "Алексей Ядров".
Необходимые ингредиенты
- Сёмга: 250 г
- Сёмга слабосолёная: 100 г
- Лук репчатый: 1 шт.
- Стебель сельдерея: 1 шт.
- Сушёная мята: ? ч.л.
- Сушёный эстрагон: 3 веточки
- Петрушка: 3 веточки
- Лавровый лист: 3 шт.
- Чёрный перец: 1 ч.л.
- Вода: 750 мл
- Белое вино: 240 мл
- Сливочное масло: 10 г
- Белый лук: 50 г
- Сметана (25%): 1 ст.л.
- Лимонный сок: 1 ст.л.
- Оливковое масло: 1 ст.л.
- Молотая паприка: ? ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
Рийет из сёмги подготовлен из двух видов рыбы: слабосолёной и филе сёмги. Начать следует с того, чтобы посолить и поперчить филе, оставив его на полчаса (по желанию, можно добавить анисовый ликер для аромата).
Далее в небольшой кастрюле соединить нарезанный сельдерей, очищенную и разрезанную на четвертинки луковицу, мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист и чёрный перец. Залить все ингредиенты водой, добавить белое вино и довести до кипения, варить на медленном огне около 25 минут.
После этого уменьшить огонь до минимума, положить в бульон филе сёмги, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Тем временем мелко нарезать оставшийся белый лук и обжарить его на сливочном масле до золотистого оттенка.
После приготовления, достать рыбу из бульона, охладить и поломать на небольшие кусочки. Соединить варёное филе и нарезанную слабосолёную сёмгу в одной миске, добавить пассерованный лук, сметану, лимонный сок, оливковое масло, паприку и соль по вкусу. Тщательно перемешать до однородной массы.
Рийет разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике до 4 дней. Прежде чем подавать, рекомендовано достать закуску заранее из холодильника. Идеально сочетать со свежими гренками, хлебом, крекерами или солеными печеньями.
Приятного аппетита!
