Всем привет! В последние месяцы внимание сладкоежек привлекла известная в Хорватии выпечка - торт медовик. Несмотря на его популярность, местные кондитеры добавляют в него совершенно отличные от наших ингредиенты, пишет ChocoYamma.
Хорватский медовик: отличия и нюансы
Хоть хорватские мастера и называют свой вариант медовиком, в нем отсутствует один ключевой компонент - сметанный крем. Возможно, это связано с ограниченным ассортиментом в магазинах: вместо привычной сметаны они используют “kiselo vrhnje” – кислые сливки, или продукт Mileram, который лишь отдаленно напоминает сметану.
Тем не менее, настоящему медовику необходим насыщенный крем со слегка кисловатым вкусом, поэтому следует вспомнить классический рецепт сметанного крема.
Приготовление сметанного крема: простой рецепт
Готовить сметанный крем проще простого — всего из сметаны и сахарной пудры. Такой крем получается невероятно нежным, густым и с легкой кислинкой, что делает его идеальным для торта медовик.
Первым делом необходимо удалить лишнюю влагу из сметаны. Для этого на сито, помещенное на глубокую миску, нужно уложить 4 слоя марли и вылить сметану. Свободные края марли закрывают сметану и ставят сверху гнет. Через 5-6 часов из 400 граммов сметаны стечет около полустакана сыворотки, которая для крема не нужна. Но ее можно использовать, например, в тесте для эклеров.
После удаления сыворотки, остальную сметану (приблизительно 300 граммов) помещают в миксер и добавляют 4 столовые ложки сахарной пудры. Количество сахара можно регулировать по вкусу — если хочется менее сладкий крем, уменьшите его объем. Не забудьте и о небольшом добавлении ванили для аромата.
Взбивать крем нужно осторожно, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее. Основная задача - добиться воздушной текстуры. Полученный крем должен удерживать форму, образуя небольшие пики на венчике.
Готовый сметанный крем прекрасно подходит для прослойки вашего десерта или его украшения. А также можно подать как самостоятельный десерт к чаю!
