Соус демиглас, или, как его также называют, демик, представляет собой истинный шедевр кулинарии, появившийся во Франции в начале 18 века. Сегодня этот соус стал важнейшей основой для множества других соусов в европейской кухне. Он не только используется как базовый компонент, но и обладает самостоятельным, гармоничным вкусом, сообщает Дзен-канал "Гастрономическая Шизофрения".
Несмотря на бытующие мнения о том, что его приготовление — это непосильная задача, на самом деле вся сложность заключается в длительности процесса. Соус может вариться до суток, и поэтому многие выбирают облегченный вариант — покупают сухой демиглас, но это совсем не то, чего хочется настоящим гурманам.
Ингредиенты для демигласа
Для создания этого лакомства вам понадобятся:
Рекомендуется заниматься приготовлением дамигласа в эксцентричных объёмах, но не обязательно. Процесс можно адаптировать под свои нужды, а пропорции часто определяются на глаз.
Этапы приготовления
Первое, что стоит сделать — подготовить кости и овощи. Один из главных секретов — это выделение костного мозга, который после варки прекрасно подходит для создания фислажта. Овощи нарезаются крупно, и к ним добавляется томатная паста. Здесь важно не переусердствовать с количеством соуса.
Следующий шаг — запекание. Поместите кости и овощи в духовку, настроенную на 180 градусов, и дождитесь, пока они не приобретут характерный черный цвет. После этого нужно поместить все в кастрюлю, залить водой и приправить по вкусу.
Когда смесь закипит, убавьте огонь и дайте увариться. Пену снимайте обязательно, а жир можно убрать позже. Минимум через 8-10 часов у вас останется концентрированный бульон. Процеживать его следует через ткань, чтобы избавиться от остатков и получить чистейший соус.
Доводим до финального вкуса
Процеженный бульон снова ставится на плиту и к нему добавляется красное вино. Начните с небольшого количества, а потом ориентируйтесь на свой вкус. Важно следить за консистенцией: соус должен немного загустеть. В завершение его стоит подкорректировать солью и небольшим количеством сахара.
И вот, ваш домашний демиглас готов! Он будет идеален в качестве основы для холодца или подачи к мясным блюдам. Главное — хранить его в морозильной камере, чтобы он оставался свежим как можно дольше. Такой соус можно добавлять в любые блюда, кроме рыбы. Приятного аппетита!
