Стоимость оборудования, умения поваров и особые ингредиенты — это, конечно, важно, но на самом деле есть более значимые факторы, которые позволяют ресторанам так быстро справляться с заказами. Интересно, что многие из этих методов могут быть адаптированы и для домашней кухни.
Как и многие, шеф-повар удивлялся, как в ресторане можно быстро приготовить целый обед за каких-то 15 минут, когда дома на это уходит далеко не один час. Наличие заготовок — это не единственная причина, почему в ресторанах все так быстро. Опыт работы в общепите открывает множество секретов, позволяющих готовить не только быстро, но и вкусно.
1. Подготовленное оборудование
В ресторанах с раннего утра все оборудование, включая печи и конвекторы, уже готово к использованию. Все, что нужно сделать, — это просто разместить ингредиенты. По сути, на кухне царит порядок: пароконвекторы автоматически регулируют температуру мяса, экономя драгоценные секунды.
2. Делегирование задач
Ключом к экономии времени является чёткая организация работы. Каждый член команды отвечает за свою область: холодные блюда готовит один, горячие — другой, а мытьё посуды также распределяется. В крупных заведениях процессы ещё более специализированы, где каждый повар фокусируется на своей задаче, будь то жарка мяса или работа с фритюром. Это позволяет существенно сократить время на подготовку каждого блюда.
3. Полуфабрикаты и заготовки
Заготовки и полуфабрикаты — краеугольные камни, на которых строится ресторанное меню. Даже при наличии великолепного оборудования и многообразия поваров, без качественных заготовок блюда будут готовиться долго. Например, сложные блюда часто готовятся заранее, а на основе бульонов можно быстро создать легкие супы. Это дает возможность ресторану предлагать клиентам свежие и горячие блюда в кратчайшие сроки.
Советы для домашней кухни
Многие из этих ресторанных секретов можно адаптировать и для домашней кухни. Один из ключевых моментов — четкое распределение обязанностей. Члены семьи могут заниматься различными задачами, ускоряя весь процесс. Полуфабрикаты — хороший способ сократить время в будние дни, а также следует заранее планировать порядок действий на кухне. Начнуть с того, что занимает больше времени, а пока идет процесс, готовить более легкие блюда. Таким образом, ужин будет готов быстрее и с большим удовольствием.
