Васаби — острая приправа, ставшая символом японской кухни, особенно популярна в России к суши и сашими. Однако в Японии ее использование далеко не ограничивается этими блюдами. Как правило, в магазинах можно найти васаби в виде порошка или пасты, а его происхождение связано с редким растением.
История и значение васаби
Использование васаби датируется VIII веком в Японии, и с тех пор он стал важной частью местной гастрономической культуры. Японцы высоко ценят эту приправу не только за ее остроту, но и за антимикробные свойства. Добавление тертого корня васаби к сырым рыбным блюдам помогает снижать риск пищевых отравлений, так как он защищает от вредных бактерий и улучшает вкус.
Ботаника и условия роста
Васаби-японика относится к семейству крестоцветных, к которому также принадлежат капуста и горчица. Это многолетнее растение высотой до полуметра с ярко-зелеными сердцевидными листьями и белыми цветками. Оно предпочитает прохладный и влажный климат, произрастая в тенистых местах с чистыми ручьями. Условия для его роста очень специфичны: вам потребуется постоянный доступ к холодной воде, а солнце ему совсем не по душе.
Настоящим сокровищем васаби является его корневище, представляющее собой утолщенный стебель, насыщенный эфирными маслами, используемыми для приготовления приправы. Длина корневища обычно достигает 15-20 см.
В Culinary Adventures
Восхитительный вкус васаби обусловлен летучими ароматическими соединениями, которые высвобождаются при натирании. Хотя листья и черешки тоже съедобны, настоящая приправа готовится исключительно из корневища. Как правило, свежий васаби используют не только для суши — его добавляют в соусы, к мясу и даже десертам.
Настоящая паста васаби получается при натирании свежего корня на специальной терке, созданной из акульей кожи. Это обеспечивает тонкий и многослойный вкус, который полностью раскрывается лишь через несколько минут после приготовления. К сожалению, пасты из тюбиков и порошков не могут передать подлинный вкус, так как они на основе дешевых заменителей.
В то время как интерес к подлинному васаби растет, настоящий продукт остается дорогим и в основном доступен в элитных ресторанах. В мире, где настоящему васаби трудно конкурировать с более дешевыми аналогами, остается надеяться на появление инновационных методов его выращивания и переработки, чтобы каждая кухня могла насладиться этим необычным вкусом.
