Ботвинья, старинный русский холодный суп, вновь оказывается в центре внимания. Это блюдо, состоящее из свекольной ботвы и свежих огородных трав — от щавеля до укропа, — сочетает в себе непревзойдённый вкус с легкой горчинкой. Но за кулинарными изысками скрывается не менее занимательная история, связанную с дипломатическими недоразумениями начала 19 века.
Тайны ботвиньи
Как готовится этот легендарный суп? Все начинается с припущенной свекольной ботвы, которую соединяют с хлебным квасом. К этим ингредиентам добавляют свежую зелень, от крапивы до шпината, и нарезанные огурцы. Профессионалы рекомендуют подавать ботвинью с варёной рыбой — белугой, осетром или судаком — и раковыми шейками. Чтобы блюдо всегда оставалось холодным, в него добавляют мелко накрошенный лёд.
Дипломатический анекдот о ботвинье
Интересная история о ботвинье связана с императором Александром I и герцогом Веллингтоном в 1810-е годы. В ходе их встреч в Париже обсуждались различные кухни, и император, восхищаясь русской кухней, с сожалением отметил, что Веллингтон незнаком с ботвиньей. Так, по распоряжению Александра, был приглашён повар, который должен был приготовить это блюдо.
Через несколько дней ботвинья была подана императору, который с восторгом оценил её вкус и даже отправил порцию Веллингтону. Однако, на следующей встрече герцог шокировал императора своим мнением: он нашёл суп отвратительным! Как выяснилось, повар Веллингтона решился вскипятить приготовленное блюдо и подал его горячим, что полностью изменило его вкусовые качества.
Современные традиции
На сегодняшний день найти настоящего мастера, способного приготовить ботвинью по классическому рецепту, достаточно сложно. Эта кулинарная традиция постепенно исчезает, оставляя только воспоминания о том, как в прошлом высокие светские дела могли зависеть от вкусовых пристрастий
Император Александр I быстро рассудил, что случившееся — это не просто кулинарная ошибка, но и потенциальный дипломатический конфуз, который мог бы иметь серьезные последствия. Ботвинья, таким образом, становится не только символом вкуса, но и центром исторической анекдоты, пишет канал "Петербургский Дюма".
