Как приготовить баклажанную икру на зиму: пошаговый рецепт с изюминкой

15 февраля 2026, 19:21

Зима это время, когда хочется закутаться в плед и насладиться чем-то вкусным. Вдохновляясь традициями, многие готовят баклажанную икру, способную украсить любые застолья. Этот опробованный многими хозяюшками, рецепт порадует не только гурманов, но и тех, кто просто ищет вкусные зимние заготовки.

Баклажанная икра известна своей универсальностью: она отлично подходит как для закуски, так и для гарнира. А если добавить различные специи или другие овощи, можно создать уникальные вкусовые сочетания. Причем рецепт легко адаптировать под свои предпочтения: хочется добавьте немного болгарского перца, хотите яблоки. Все зависит от ваших предпочтений и настроения.

Ингредиенты для икры

Для получения 4-5 литров баклажанной икры потребуется:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 2 кг помидоров;
  • 400 г лука;
  • 600 г моркови;
  • 2 кг баклажанов;
  • 1 головка чеснока;
  • пучок зелени;
  • 300 г подсолнечного масла;
  • 1-2 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Начинать приготовление лучше в глубоких кастрюлях, чтобы предотвратить пригорание. Первым делом, разогрейте масло в кастрюле и приступайте к подготовке овощей:

  • Лук очистить, нарезать и обжарить до лёгкой золотистой корочки.
  • Очистить морковь и нарезать её кубиками или пропустить через мясорубку. Добавить к луку.
  • Промыть и нарезать баклажаны, при желании можно очистить от кожицы. Хранить вместе с другими нарезками.
  • Обработать болгарский перец и помидоры: нарезать, убрать семена, затем пропустить через мясорубку или блендер.
  • Добавить в кастрюлю с овощами соль и тщательно перемешать. Дать смеси закипеть, затем уменьшить огонь и варить 50 минут, не забывая помешивать.

    • За десять минут до окончания варки добавить нарезанный чеснок и зелень. Если желаете, можно добавить немного уксуса для постоянства.

    Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Пусть остывают под одеялом, сохранив тепло. Правильное хранение ключ к долгожданным зимним моментам с незабываемым вкусом лета, пишет Вкусная копилка: рецепты для начинающих .

    Источник: Вкусная копилка: рецепты для начинающих
    Больше новостей на Pirogi-krd.ru