Рецепт этого хлеба не только порадует гурманов своим вкусом и ароматом, но и удивит оригинальным методом формирования, который уникален для южнофранцузского городка Бокер. Раскатанное в прямоугольник тесто смазывается специальной мучной смесью, затем посыпается кунжутом или отрубями, складывается и выпекается в вертикальном положении.
Ингредиенты для хлеба
- 150 г зрелой пшеничной закваски (100% влажности)
- 230 г воды
- 340 г пшеничной муки
- 50 г ржаной муки
- 8 г соли
Ингредиенты для мучной болтушки
- 20 г пшеничной муки
- 100 г воды
Для посыпки потребуется около 2 столовых ложек тертых сухарей или обжаренного кунжута.
Этапы приготовления
Начать следует с того, чтобы разведите закваску в воде. В отдельной миске соедините пшеничную и ржаную муку с солью. Постепенно внесите мучную смесь в разведенную закваску и замесите тесто средней консистенции: оно не должно быть слишком плотным и в то же время не слишком мягким.
Выложите тесто на сухую поверхность и вымесите до получения однородной и эластичной массы, которая легко отстает от рук и стола. Округлите тесто и поместите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте для бродения на 2 часа. Через час выполните обминку: растяните тесто в прямоугольник и сложите его втрое, после чего верните в миску на еще час.
Для приготовления болтушки смешайте муку с водой. Спустя 2 часа аккуратно выложите тесто на подпыленный мукой стол, разровняйте в прямоугольник, обильно смажьте болтушкой и посыпьте кунжутом. Сложите тесто пополам, разрежьте вдоль и выложите на муку полотенце. Накройте и дайте настояться до удвоения объема (примерно 1,5 часа).
Переложите тесто на пекарскую бумагу срезом вверх и выпекайте в заранее разогретой до 210–220°C духовке на камне или раскаленном противне. Пеките хлеб около 35–40 минут, первых 15 минут с паром, для чего на дно духовки нужно поставить раскаленный противень с кипятком. После этого хлеб остудите на решетке.
