Баклажаны с орехами по-грузински: вкус, который завораживает
Баклажаны, пропитанные ореховой заправкой, могут стать звездой любого стола. Этот изысканный грузинский рецепт сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус, который пробуждает аппетит. Синенькие нарезаются полосками и обжариваются, после чего заправляются пастой из грецкого ореха, лука, специи, чеснока и уксуса. Настаивание в холодильнике делает блюдо поистине выдающимся уже через ночь баклажаны впитывают все ароматы и становятся идеальной закуской, которая покорит сердца всех любителей кухни Кавказа.
Чтобы добиться идеального результата, важно помнить несколько моментов. Первое, баклажаны необходимо нарезать не тонкими полосками толщиной не менее 7-8 мм; это обеспечит их сочность и идеальный баланс с ореховой заправкой. При выборе грецких орехов предпочтение стоит отдавать светлым ядрам они более молодые и сочные. Темные, в свою очередь, могут оказаться пересушенными и горькими.
Ингредиенты
- баклажаны 0,5 кг
- грецкие орехи 100150 г
- репчатый лук 1 шт.
- чеснок 1-2 зуб.
- уцхо-сунели 0,5 ч. л.
- молотый кориандр 0,5 ч. л.
- красный молотый перец по вкусу
- имеретинский шафран 1 щеп.
- соль по вкусу
- белый винный уксус 2 ч. л. или по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление
Начинаем с подготовки баклажанов. Их нарезают пластинами толщиной 7-8 мм. Это важно, чтобы избежать их пересушивания при жарке. Для уменьшения горечи их можно замочить в подсоленной воде на 20-30 минут. Затем баклажаны обсушивают и обжаривают в разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Приготовление ореховой заправки начинается с измельчения грецких орехов. Их можно прокрутить через мясорубку или блендер для достижения однородной массы, которая начнёт выделять масло. Затем обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и специи, тщательно перемешивая.
Полученную массу следует разбавить холодной кипяченой водой до консистенции густой сметаны, подправив уксусом и солью. Бумажным полотенцем просушите баклажаны и щедро намажьте ореховой смесью, затем сложите их пополам, создавая язычки. Завершив сборку закуски, оставьте её пропитываться в холодильнике минимум на 3-4 часа лучше на ночь.
Подавайте закуску охлажденной, украсив по желанию зернами граната или свежей ягодой. Все эти усилия подарят вашему столику уникальный вкус и изысканный стиль.