Пирожки, нафаршированные капустой, — это не только вкусно, но и очень полезно. Весной и летом, когда на столах появляется молодая капуста, приготовление таких изделий становится поистине радостью. Этот восхитительный рецепт непременно придется по душе всем гурманам.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 50 г воды для опары
- 250 г молока
- 50 г воды (или по необходимости для замеса)
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 80 г жира (ветеринарный или растительный, по желанию)
- 1 яйцо
Ингредиенты для начинки
- 600 г молодой капусты
- пучок зеленого лука
- по пучку укропа и петрушки
- 4-5 сваренных вкрутую яиц
- 50 г сливочного масла
- соль по вкусу
- яйцо для смазывания перед выпечкой
Из предложенных ингредиентов получится около 18 пирожков.
Пошаговое приготовление
1. В небольшой емкости смешать 50 г теплой воды с сухими дрожжами и немного муки. Оставить на 15-20 минут для активации.
2. Затем добавить молоко и непрерывно вмешивать муку до получения консистенции, похожей на жидкое тесто для оладий. Накрыть и оставить в теплом месте на 2-3 часа. Опара будет готова, когда увеличение объема сменится на опадание.
3. В подготовленную муку добавить сахар, доведенную до состояния опары массу и яйцо. Замешивать, постепенно добавляя воду до нужной плотности. После замеса оставить тесто на 15-20 минут, чтобы оно стало более эластичным.
4. В отдохнувшее тесто ввести соль и жир, затем тщательно вымесить и поместить в теплое место для повышения объема.
5. Для начинки капусту нарезать и потушить на сливочном масле до мягкости. За минуту до завершения добавить зеленый лук. После остывания вмешать универсальные травы и нарезанные яйца, посолить.
6. Вырезать из готового теста кусочки, сформировать их в круглые лепёшки, разместить начинку, скрепив края. Уложить пирожки на противень с бумагой и оставить подходить еще на 30-40 минут.
7. Перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, пока не подрумянятся. По желанию, можно смазать маслом после извлечения из духовки.
